Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Украина


На 6-8 порций

1 говяжий язык; 1 луковица, 1 корень петрушки (или пастернака); 2-3 зубчика чеснока; 3 гвоздички; 1 ч. л. сахара; 2-3 горсти крупной соли; 0,5 звёздочки бадьяна; душистый и чёрный перец горошком

Солёный говяжий язык (Ozór wołowy, Rinderzunge)

Смешать соль, сахар, чесночное пюре. Натереть этой смесью язык со всех сторон, выложить в миску, накрыть плёнкой, поставить просаливаться в холодильник на неделю, переворачивая 1 раз в день. Язык помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, пряности, готовить на малом огне после закипания 2-3 часа до мягкости, дать остыть в бульоне. Язык вынуть (бульон и овощи удалить), в миске с ледяной водой очистить от кожицы. Обсушить, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску к водке с соусом из хрена и сливок. Рецепт соуса из хрена: половину очищенного корня хрена натереть на мелкой тёрке вместе с кисло-сладким яблоком, влить 2-3 ст. л. свекольного уксуса, 1/4 ст. жирных сливок, перемешать. Хранить в плотно закупоренной банке с минимумом воздуха.

Солёный говяжий язык (Ozór wołowy, Rinderzunge)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 06 янв 2019

Хрен с буряком (Цвіклі, Chrein, כריין, Jewish-style horesradish)

андрей, 23 дек 2014

Дотянет. Главное, вы его засолите за неделю до варки. Ну, и сварить его 3-го можно.

Moscvitch, 20 мар 2012

А под гнет не надо ставить?

yurail, 13 фев 2012

Ой надоть попробовать!

Я Юлия, 13 фев 2012

Андрей, если позволите, то я отвечу CeRera. Предварительный просол(посол) мясу дает своеобразный вкус, особую мягкость и сочность из-за влагосвязывающих свойств при посоле.. происходят изменения на молекулярном уровне.

андрей, 13 фев 2012

понятия не имею. теперь хочу просто сварить и проверить разницу.

СеRега, 13 фев 2012

Андрей, скажите пожалуйста почему лучше сначала засаливать, а не варить в подсоленном бульоне???

андрей, 13 фев 2012

ага, морская.

Serk, 13 фев 2012

Крупная соль, уж больно крупная у вас. На обычную поваренную не смахивает, случаем не морская?

andrey, 11 янв 2011

а кровь в Беларуси на рынке запрещено продавать.

Виктория, 11 янв 2011

На любом рынке в мясном секторе можно попросить продавца принести кровь (да и кишки)

1, 07 ноя 2010

в киеве её тоже днём с огнём не сыщешь. приходиться в близлежащих сёлах покупать, и то сложно найти.

andrey, 07 ноя 2010

я пока кровь в москве не могу найти

1, 07 ноя 2010

уважаемый Андрей, а напишите ещё, пожалуйста, про кровяную колбасу, а?

андрей, 18 авг 2009

попробую на днях приготовить, действительно интересно, чем будет отличаться от просто отварного языка.

андрей, 11 мар 2008

моя бабуля давно говорила, что бульон из языка не пригоден. там слюнные железы, раньше в деревнях его выливали жучкам.

андрей, 15 фев 2008

рецепт подсмотрен на cooking.ru (автор текста Надя). это действительно чертовски вкусно, ум отъесть можно как вкусно.