Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

США


На 3-4 порции

500 г тыквы (butternut); 5 см лука порея (белая часть); 1 головка чеснока; 500 мл мясного или овощного бульона; 4 ст. л. жирных сливок; 20 г сливочного масла; мускатный орех; соль, белый перец

Тыквенный суп (Butternut Squash Soup)

Срезать макушку с неочищенной головки чеснока, смазать срез маслом. Тыкву очистить от семян, нарезать кусками, смазать маслом, запекать вместе с чесноком на противне в духовке при 200°C в течение 40 минут. Тем временем в масле на среднем огне обжарить нарезанный тонкими кольцами лук до мягкости. Запечёные тыкву и чеснок очистить от кожуры, добавить к луку, влить бульон, проварить после закипания 10 минут. Пюрировать блендером, затем половник бульона смешать в отдельной посуде со сливками, перелить в кастрюлю, прогреть, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с чесночными тостами, по желанию сбрызнув тыквенным маслом и посыпав тыквенными семечками.

Тыквенный суп (Butternut Squash Soup)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 12 Дек 2015

привет. закинуть сельдерей, корень петрушки, морковку и пару горошин чёрного перца в кипяток, затем поварить 10-15 минут. можно добавить тимьян, зелёный лук, луковицу в шелухе, на ваш выбор.

гость, 16 Сен 2012

видео не найдено, поправьте плз

андрей, 06 Сен 2011

Рецептов этого супа довольно много, в зависимости от традиций семьи и традиций области Штатов. Суп этот часто называют не soup а bisque, и готовят по всей стране с разными жидкостями и разными пряностями. Вот я сейчас живу на Среднем Западе, тут всё в порядке с яблочным сидром, так меня в прошлом году угостили супом на сидре. Вполне вкусный был суп; пряности были корица, гвоздика, и мускатный орех, ну, чёрный перец и соль, и там кроме тыквенного пюре, сидра и пряностей больше ничего не было, ни овощей, ни бульонов-молока-сливок; блаародный такой лёгкий пюрированный суп. В Новой Англии butternut bisque считается одним из классических блюд, т.к. традиционно сама эта тыква один из краеугольных камней в питании там, они её и в птицыну начинку засовывают, и запеканки с ней делают включая суфле и гратены (с беконом и вялеными томатами очень вкусно), и в мясные или овощные рагу кладут, и с рисом/кукурузой/кинвой комбинируют. Ризотто с этой тыквой очень популярно, особенно учитывая, что в Новой Англии много выходцев из Италии.

Чтобы приготовить суп,
1. чаще всего начинают с пассерования (иногда карамелизации) лука (плюс могут быть и другие ароматические овощи - порей, морковь, пастернак, болгарский перец, стебли сельдерея) на сливочном масле (ги лучше) или растительном масле, добавляются пряности. С беконом тоже делают, такой рецепт у меня есть хоть и из Калифорнии, где народ последние 40 лет сильно озабочен здоровьем и стройностью, но в книге рецептов бабушек :) "Grandma's Favorites."

2. К пассерованным овощам добавляется тыква или порезанная или натёртая, или комбинация. Тыква иногда тоже слегка пассеруется, а иногда без пассерования тыквы сразу добавляется жидкость.

3. Итак, добавляется жидкость (куриный бульон, овощной бульон, иногда на молоке без бульонов делают, я с сывороткой делала тоже). Суп булькает на небольшом огне до мягкости тыквы.

4. Гуща пюрируется.

5. Иногда добавляются сливки и с ними дают побулькать, причём на Американском Юге могут добавить взбитых сливок в тарелку.

6. В качестве гарнитуры в тарелки добавляют свежую зелень (петрушку, лук-резанец, эстрагон, рейхан, чабер, майoран, базилик;, обычно добавляют какую-то одну пряную траву). Очень вкусно добавить мягкого козьего сыра прямо в тарелку. Ещё варианты гарнитуры: сухарики, крутоны, обжаренные на сухую орешки пинии, обжаренный в растительном масле и пряностях миндаль/ фундук, пухленькие порезанные шифонадом вяленые томаты, карамелизованный лук.

У одного достойного автора из Новой Англии рецепт предполагает бульон (куриный или овощной) плюс апельсиновый сок (20% от количества бульона) и в тарелку кладётся немного порубленного зелёного яблока политого лимонным соком, а из пряностей чеснок (он пассеруется вместе с луком, морковью, сладким перцем, и сельдереем), лавровый лист, порошок карри, имбирь, и чёрный перец.

У фаната очень пряной еды шефа Поля Прюдомма из Луизианы жирные сливки (булькают, не взбиваются) составляют 3/5 от количества куриного бульона, а плюс к пассерованному (на сливочном масле, хе-хе; ну, дяденько зело пузат) небольшому количеству лука и сельдерея кладётся из пряностей: коричневый сахар, порошок горчицы, молотый белый перец, порошки и лука и чеснока, молотые корица, мускатный орех, мацис. Суп гарнируется в тарелке зеленью петрушки.

Eсли будете рецепты искать, то забивайте в строку поиска не только butternut squash soup и bisque, но и winter squash soup/bisque. А summer squash - это патиссоны, из них ровно такие же супы часто варят, особенно на Юге и Среднем Западе.
http://easycooks.livejournal.com/1633099.html

Эльвира, 04 Апр 2011

..И в Канаде и в Германии тоже любят.Я сама делаю и себе и дочке..варю в бульоне (можно в воде) тыкву (тыквы побольше и сладкой),картофель,яблоки и кусочек копченого бекона..вкусно!

Юлия, 25 Фев 2011

в Австралии очень любят такой супец

paigma, 25 Фев 2011

tykvennye sup i pirog eto moi samye lyubimye vkusnosti=)

Людмила, 13 Мар 2010

чень вкусно получается, если разлитый в тарелку суп украсить соусом песто

Ра, 09 Янв 2010

очень вкусно посыпать дробленным грецким орехом кстати

Антон, 28 Окт 2009

Я приготовил это чудо только что. Очень вкусно. Только чесноку больше головки добавлять не стоит. Будет очень чесночно.

angered_crab пишет в жж, 09 Апр 2008

Pumpkin soup, Pumpkin Cream Soup, Yellow Squash Soup, Kürbissuppe, La soupe de citrouille, Zupa z Dyni, Zucca Minestra, Sopa de carabassa, Dýňová polévka, Kabak çorbası, Sayur Labu Kuning, Sopa de Calabaza, Thai Pumpkin Soup, Kabocha Soup

Moscvitch, 05 Апр 2008

Обожаю тыкву, у меня даже запах через монитор пошел :-) Но самое вкусное - это сладная тыквенная каша.

андрей, 23 Фев 2008

ещё вариант -- обжарить чеснок (неочищенный, но раздавленный ножом) в оливковом масле на среднем огне минуту-две, выбросить. обжарить нартошку и тыкву (кубиками), на сильном огне пару минут. залить бульоном, варить 20 минут, пюрировать блендером. и опять же сливки можно в конце добавить, прогреть, подавать.