Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

США


На 3-4 порции

2 куриных бёдрышка и половина филе; 5-7 см колбасы с чесноком (andouille); 10 свежих крупных креветок; 1 л тёмного куриного бульона; 1 луковица; 5 см лука порея; 2-3 помидора; 2 зубчика чеснока; 2 стебля сельдерея; 1 зелёный перец; 150 г бамии; 2-3 ст. л. муки; 3 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. смеси трав (тимьян, орегано, базилик); 1 ч. л. перца (смесь кайенского, белого и чёрного); 1 ст. л. паприки; петрушка; соль

Луизианское гамбо (Gumbo)

Очистить креветки, мясо отложить, головы и панцири добавить в бульон, проварить 30 минут, бульон процедить, панцири и головы выбросить. Тем временем, нарезать птицу кусками, обсыпать курицу креольской приправой (растереть в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить с маслом до румяной корочки на сильном огне в чугунной кастрюле. Добавить мелкорубленый лук, сельдерей и зелёный перец. Через 5 минут добавить пюре из чеснока и колбасу ломтиками, через минуту влить 2 ст. бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Тем временем, обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета (минут 20-30), помешивая, влить остальной бульон, размешать до однородности, прокипятить, влить в гамбо. Бамию нарезать ломтиками поперёк, помидоры кусочками, обжарить всё с маслом на сильном огне 3-5 минут, переложить в кастрюлю. Через 10 минут добавить креветки, готовить 5 минут, всыпать рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, убрать с огня. Подавать с рисом.

Луїзіанське гамбо (Gumbo)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 09 Янв 2013

Да, верно, для сгущения соуса. Я пока не знаком с этой шуткой, поэтому в рецепте про неё ни слова.

гость, 09 Янв 2013

Читала, в гамбо еще добавляют специю под названием сассафрас, порошок из сушеных листьев.

Юлия, 28 Июл 2011

Вкусьненько должно быть))))и вообще-то джамбалайа это плов)))))

Felon, 21 Фев 2011

Мука из тертой окры должна быть.

Алексей, 17 Мар 2010

Креольская приправа: - 1/4 чашки соли; - 3 ст.л. гранулированного чеснока или чесночного порошка; - 3 ст.л. свежемолотого черного перца; 1 ст.л. молотой паприки; - 1/8 ч.л. молотого острого красного перца.

Алексей, 16 Мар 2010

Во-первых, хотел бы намекнуть, что некрасиво как-то называть это (да и любое) блюдо месивом, да еще так категорично. Вот вам еще один пример, как все переплетено в этом мире. Гомбо (или гамбо) - самое широко распространенное в Центральной Африке название окры, или бамии. Там есть блюдо, называется донго-донго, - один из многих примеров того, что в Африке одновременно является и супом, и соусом. Его готовят когда с мясом, когда с рыбой, но всегда с бамией. Не дальний ли это родственник знаменитого каджун-креольского гамбо из Луизианы?

andywendy, 18 Ноя 2009

это просто красиво названное месиво из продуктов. Несоразмерное количество жидкости. Джамбалайя, подозреваю, что это именно она,готовится куда как проще и без пяти часов на бульон.

Marianna, 25 Фев 2009

Retseptov gumbo nest\' chisla :). Gumbo - eto gustoy sup, obiazetl\'nih komponentov tam roux - prozherennaya na zhire muka - i okra, kak pravilo - pomidori ili tomati, i obichno pripravliayutsia lavrovim listom (lavrov v Louisiane kak griazi) i tim\'yanom (frantsuzskaya traditsiya) i neskol\'kimi pertsami - tozhe creol\'skaya traditsiya, a ostal\'niye komponenti - chto yest\'. Net bul\'ona - mozhet bit na vode, a bul\'on mozhet bit\' luboy, ili smes\'. Gumbo mozhet bi\'t chtisto iz moreproduktov (i s miasnim bul\'onom, ochen\' dazhe vkusno), mozhet iz sochetaniya moreproduktov s anduyskoy kolbasoy, mozet bit\' iz kuritsi. Mozhet bit\' s miasom alligatorov (ih v Loisiane uvazhayut, ediat prosto zharenimi), doa pripravi - mozhet bit\' s anchousami, mozhet soderzhat\' tamarindovuyu pastu, mozhet soderzhat\' Wostershire sous. Da, i obiazatel\'niy komponent v gumbo eto osnova vseh creol\'skih sousov: repchatiy luk, stebli seldereya, i zeleoniy bolgarskiy perets, vseo porezannoye i pripuschennoye v olivkovom masle.

андрей, 12 Окт 2008

рецепт по приготовлению гамбо -- http://www.gumbopages.com/food/gumbo.html. голубого краба не было, но в остальном всё вроде так как надо.