Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

США


На 2-3 порции

горсть свежих ракушек (clams); 2-4 ломтика бекона (salt pork); 1 ст. сухого белого вина; 1 ст. жирных сливок; 2 стрелки сельдерея; 1-2 картофелины; несколько крекеров; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; щепотка тимьяна; петрушка; соль, белый перец

Клэм чаудер из Новой Англии (New England Clam Chowder)

Бекон нарезать соломкой, вытопить из него жир в толстостенной кастрюле на малом огне, всыпать и обжарить до мягкости мелко рубленный лук и сельдерей. Добавить мелко рубленный чеснок, тимьян, положить ракушки, влить вино, накрыть крышкой, готовить до открытия ракушек (нераскрывшиеся удалить). Мясо моллюсков вынуть из раковин и отложить. В кастрюлю добавить нарезанный средним кубиком картофель, влить бульон, варить до готовности картофеля на малом огне. Добавить мясо моллюсков, влить сливки, всыпать 1-2 ст. л. крошки из крекеров, мелко рубленную зелень, посолить, поперчить, прогреть, убрать с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Подавать с крекерами.

Клем чаудер із Нової Англії (New England Clam Chowder)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

guest, 27 Фев 2013

Good recipe

Eisen, 02 Окт 2012

Андрей, доброго дня. Подскажите какие ракушки использовали в видео? И где купить те о которых Вы говорили. Заранее благодарен.

ljcorvin, 28 Мар 2009

почему отсутствует сельдерей? это принципиально?

Изжога, 18 мая 2008

Классическая белая похлебка новой Англии. А в качестве моллюсков исключительно эти Mercenaria (я не слишком себе представляю что это такое есть) можно использовать, или подойдут любые (вкус хуже\\лучше \\другой совсем) Скажем мидии или гребешки.

андрей, 17 мая 2008

лучше всего для этой похлёбки использовать свежие ракушки Mercenaria, или замороженные. их надо сварить (в сотейнике слегка обжарить со сливочным маслом лук и чеснок, добавить лавровый лист, перец, тимьян, влить сухое белое вино, довести до кипения, всыпать ракушки, накрыть крышкой, готовить до открытия ракушек. неоткрывшиеся выбросить. бульон процедить и сохранить. мясо вынуть из раковин). из банки же вкус раз в 100 хуже и проще.

Moscvitch, 04 мая 2008

Вот еще рецепт: http://mama-fenix.livejournal.com/40238.html В хлебе и с беконом.

Rodes, 02 Апр 2008

2 Marianna Живу в сердце Новой Англии, в Бостоне. У нас совершенно спокойно подают чаудер в хлебе. Не знаю, в сан-францискском ли, но подают. 2 Moscvitch Первый раз вижу рецепт чаудера с беконом... Правда, у нас готовят Boston Claim Chowder, может в этом дело.

Marianna, 28 Фев 2008

Eta salt pork bol\'she vsego po vidu napominayet nashe salo, no vkus drugoy. ya dumayu schekovina poydeot.

андрей, 27 Фев 2008

про хлеб понял, спасибо. \":) про жир тоже -- жарим щековину (из чего делают панчетту). правильно?

Marianna, 26 Фев 2008

Nalivat\' etot chawder v hleb sovsem neobiazatel\'no, i uzh vo vsiakom sluchaye naperekor traditsiyam. Etot chawder suschetvuyet dovol\'no davno, territoriya Novoy Angliyi osvaivalas\' evropeytsami odnoy iz pervih. A San Francisco Sourdough Bread poyavilska vo vremia Californiyskoy zolotoy lihoradki, v 19 veke. Etot hleb potomu nazivayetsia San Francisco, chto tam drojji bili dikiye, letayuschiye v vozduhe mikroorganizmi (tak zhe kak lambic beers v Bel\'gii ne soderzhat dobaliayemih chelovekom drozzhey, a tuda popadayut dikiye letayuschiye mikroorganizmi. \"C divnoy izbiratel\'nost\'yu\" - eto, kazhetsia, iz \"Zapovednika goblinov.\") Testo zameshivali bez drojjey i ostavliali na vozduhe. Otsuda etot hleb i posheol. Novaya Angliya - vostochnoye poberezh\'ye, a San Francisco - zapadnoye. Eti vostochniki trepetno otnosiatsia k svoim traditsiyam i ne pozvoliat lit\' ih traditsionniy sup v zapadniy hleb, eto vseo novshevstva teh komu traditsii po barabanu.

Po povody bekona v etom supe. Mozhno i s bekonom, no bolee autentichniy retsept ispolzuyet ne bekon, a to chto v Shatah nazivayetsia salt pork - siroy podkozhniy svinoy zhir, zhelatelno s prosloyechkami sirogo zhe :) miasa. Yesli vi kipili kusok svinini i tam yesct\' podkozhiy zhir - vot etot zhir prekrasno poydeot. I kopcheoniy vkus kotoriy pridayotsia bekonom v etom chaudere ne obiazatelen (a revniteli traditsiy govoriat chto iyego tam bit\' ne dolzhno).

андрей, 01 Фев 2007

дополнение: хлеб для этого чаудера называется так -- San Francisco Sourdough Bread, и выглядит так -- http://images.google.ru/images?um=1&hl=ru&lr=&newwindow=1&q=San+Francisc....

Moscvitch, 11 Янв 2007

Это тот рецепт, который я вам присылал? А почему не захотели налить суп в буханку хлеба?