Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

США


На 1 порцию

400-450 г говядины (толщиной 4 см, стрип стейк); оливковое масло; ароматное сливочное масло; соль, черный перец

Нью-йорк стрип стейк (New York Strip Steak)

Мясо вынуть из холодильника, дать полежать при комнатной температуре 2 часа до приготовления, затем смазать оливковым маслом на за 10-15 минут до приготовления. Нагреть гриль до 250°C. Выложить стейк на решётку, готовить в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки по 1-3 минуты с каждой стороны под крышкой. Выложить на подогретую тарелку стейк, масло, дать ему растаять, посолить, поперчить. Подавать с салатом или зеленью.

Нью-Йорк стрип-стейк (New York Strip Steak)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 26 Сен 2013

вы получите серую подошву при таких условиях, как описали. фу есть такое.

Вячеслав Надточаев, 26 Сен 2013

очень плохой вышел стейк на видео, но я уверен что следуюзие были лучше.. видимо изза сьемок пришлось столько много его открывать и держать под камеру) а вообще не надо столько смотреть на него открытым)) просто должно быть чувство сколько минут надо жарить при данной температуре и данной толщине мясо, я сторонник чтобы кусок был примерно сантиметр в толщину и по 5 минут на 1й стороне

андрей, 05 Июл 2013

45 000 рублей стоит этот размер. Или 1 500$, что не так уж и запредельно для дачника или хозяина дома. В городе, да, нужен гриль по-проще и подешевле. Или вовсе не нужен гриль в городе, как и коптильня, и русская печь, и тандыр, и вок, и паэлья, котелок для ухи и прочие инструменты для открытого огня.

Вадим_Романюк, 05 Июл 2013

ех это айцо это моя мечта не готов выложить 2-3к уе за яйко(

андрей, 05 Июл 2013

мясо покупал тут -- http://meatandwine.ru/catalog/meat/beef/striploin_steak/ -- австралийская говядина.

guest, 27 Фев 2013

nice steak!

гость, 22 Сен 2012

Привет Андрей. Есть несколько вопросов.
1.После приготовления стейк надо настаивать чтобы внутренний жар распределился по всему объему стейка ? Как Вы его настаивали.
2.Нужна ли необходимость перед готовкой смачивать его сливочным маслом?
3.Стрип-какая это часть мяса?
4.Обшщее время приготовления.

Natali, 08 Апр 2012

почему-то не вижу видео!!!

Кирюша, 12 Окт 2011

Благодарю......потрясающий и качественный сайт!!!

andrey, 12 Окт 2011

это лук шалот. в красном сухом вине, полчаса вроде вымачивал. не помню точно.

Кирюша, 12 Окт 2011

Простите за не точность...я бы хотел узнать в каком вине и сколько по времени вымачивать лук и что это за лук (молодой?) !!!!

andrey, 09 Окт 2011

если вы смотрели видео на этой странице, то вы уже видели приготовление ароматного масла. можете просто смешать обычное сливочное масло с любой зеленью типа базилика, петрушки, розмарина, заморозить и получите ароматное масло.

Кирюша, 09 Окт 2011

а где можно посмотреть,почитать рецепт ароматного масла!!???

Бумагин, 27 Июл 2011

Вы не боитесь с кровью?

андрей, 26 Фев 2011

был кривой, стал прямой. это исправленный рецепт.

Екатерина, 26 Фев 2011

Андрей, извиняюсь, я что-то не поняла. Вы пишите, что рецепт был старый, кривой (комментарий от 13.12.2010). Тот, что сейчас выложен, и видео к нему, это тот самый, старый кривой, или всё же исправленный?

андрей, 30 Янв 2011

Marchand de Vin Sauce -- с ним можно сделать масло.

andrey, 22 Янв 2011

вино.

Valera, 22 Янв 2011

Подскажите, при приготовлении ароматного масла на этом видео используется вино или винный уксус?

andrey, 18 Дек 2010

на Дорогомиловском рынке, но я к своему стыду там ни разу не был (многое мне из Минска возят).

Андрэ, 18 Дек 2010

Спасибо за ответы)
А где еще в Москве можно купить качественные продукты (особенно мясо)?

andrey, 18 Дек 2010

1. со временем все рецепты тут будут с видео. а пока делаем сортировку.
2. не все.
3. упаковка из 4-х стоила 945 рублей. австралийское мясо стоит дороже.

Андрэ, 18 Дек 2010

Андрей, очень нравятся ваши рецепты, ничего более качественного в рунете не видел.

Несколько вопросов:

1) Как сделать поиск только видео рецептов?

2) Вы покупаете все ингредиенты, используемые в ваших блюдах, в Метро?

3) По какой цене в Метро можно купить два стейка, такие как в вашем рецепте?

Сергей, 18 Дек 2010

Я в Москве, завтра поеду покупать полный комплект, тем более окупиться всё за раз. (если сравнивать цены с Гудманом)

andrey, 18 Дек 2010

тефаль отнесите на помойку, и купите нормальный чугун или сталь. эта сковорода и мясо были куплены в метро (в москве). если у вас в городе есть метро, то и там такие же мясо и сковорода должны быть.

Сергей, 18 Дек 2010

Давно ждал этого рецепта, теперь осталось купить мраморного мяса.

Андрей, как считаету, на сковороде tefal реально получить такой же эффект нагрева, как и на чугунной? (плита газовая)

андрей, 13 Дек 2010

всё верно, вы правы. рецепт был старый, кривой, я тогда вообще ничего не умел. исправляюсь.

тт, 13 Дек 2010

Насколько я знаю, стейк не надо солить перед жаркой, только после. Да и масло вроде на него кладут в последний момент, чтоб при жарке без масла получалась корочка, которая не дает сокам уходить из мяса. И технология вроде бы предполагает жарку на очень горячей сковороде по минуте с каждой стороны, после чего уже переходят к дожарке до нужной степени готовности. Как-то так...

Америка-разлучница, 03 мая 2010

Чугунную сковородку греть минут 5. Сливочное масло растопить и окунить в него мясо комнатной температуры (если мясо холодное, то дать в масле полежать минутку) посыпать сухими приправами для стейка. В США лучшая Blackened Steak Magic (http://www.chefpaul.com/site.php?pageID=366&iteminfo=1&productID=10) с ней любой кусок говядины очень даже. У нас едят только rare, то есть с кровью, и для этого я жарю на силшьном огне с одной стороны пока не вспотеет и не выступит кровь сверху. Переворачиваю на минутку и тут же на тарелку и вкушаю. Если уж совсем граммототно то стейк должне быть aged для чего его нужно подержать в вощеной бумеге без крышки и без приправ в холодильнике чем дольше тем лучше до 28 дней запросто. Я не фанат стейка из верезки, а вот трамотный t-bone или еще милее skirt stake готова есть есть всегда.

Stasi, 02 Янв 2010

Самый классный стейк из филе! Стоит, правда, около 50 евро за кг:( И жарить надо только на топленом масле, на железной сковороде. Потом сразу завернуть в фольгу на 5 минут и уже потом кушать с перечным соусом.

& the mites, 26 Авг 2009

Господин Москвич, я с Вами, пожалуй, не соглашусь. Не первый раз уже слышу.сю хвалят гудман, но всё никак не пойму, за какие заслуги. Был там раз пять с момента их появления до буквально прошлой недели. Первые разы ходил туда, т.к. советовали. На прошлой неделе пришлось пойти туда ужинать, т.к. рядом ничего мясоного больше не было, а времени было в обрез. Ладно, мясо они готовить не умеют (что на Ленинском, что в Европейском) - всё время передерживают, все разы, что я там был, мясо было слишком сухое. Так на прошлой неделе я выяснил, что даже бургер они сделать не в состоянии - порубили бог знает как, внутри какие-то жуткие куски бурого жира, мало того, еще и не дожарили (чего от них уж никак не ожидал, думал принесут угли). В общем я тоже за Торрогриль. При ценах ниже, чем в Гудмане, там гораздо лучше готовят. Да и вообще, может прозвучит совсем уж дико, но например в случае с бургером, чем в гудман идти, лучше во фрайдис сходить. В два раза дешевле ровно, при том что котлета отличная. А не это вот...

Константин, 16 Апр 2009

1.Да ... WinogradowK это я ! 2.Даже в Гудмане стейкам дают отдыхать. Но когда приносят гостям простят сразу проверить стейк на правильность заказываемой прожарки! всё делается для того чтобы гость незамедлительно приступил к еде. а отдых это сугубо поварское дело и соблюдается при приготовлении. Также для каждого стейка есть своя рекомендуемая прожарка. Так как например Рибай Rare есть просто не вкусно ! так как жир внутри стейка недостаточно растопится и будет не вкусно ! Однако для Филе-Миньона rare дествительно хорошая прожарка, так как он является самым постным, и тут вы правы и рекомендовать Rare к этому стейку можно ! 3. в Питере такое мясо стоит 2800 за кг. заказывать надо заранее из за длительного приготовления ! Stroganoff Steak House. 4. И Очень вкусно готовят в \"Torro Grill\" - Рекомендую

Moscvitch, 18 Фев 2008

Лучшие стейки в Москве подают в Гудмане: проверено не раз. И стейку не надо давать \"отдохнуть\". Надо сразу же разрезать, чтобы он не продолжал готовиться на тарелке, а иначе степеть прожарки будет другая, нежели вы хотели. Самая лучшая на мой взгляд - rare - (более сырые не пробовал). Вот здесь температурная таблица стейков http://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_%28meat%29

Константин, 25 Янв 2007

Как вариант предложил бы Вам рассмотреть приготовления стейков не только из Костреца, но и Толстого и Тонкого края. Из толстого края получится Рибай Ribeye Steak, а из тонкого New York (Striploin) Steak.