Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

США


На 1 буханку

Для закваски: 7 г зрелой закваски; 85 г пшеничной муки (1 сорта или высший). Для теста: 325 г пшеничной муки; 100 г пшеничной цельнозерновой муки; 9 г соли

Вермонтский пшеничный хлеб на закваске (Vermont Sourdough)

В 105 г воды распустить закваску, всыпать муку, смешать до однородности, оставить под плёнкой на 10-12 часов при температуре 20-24°C. Когда закваска покроется мелкими пузырями и станет пышной смешать её и всё остальное для теста (кроме соли) с 225 г воды на 1-й скорости в миксере в течение 1-2 минут, дать постоять 20 минут (аутолиз). Всыпать соль, затем вымесить тесто на 2-й скорости в течение 10-12 минут до гладкости. Подтянуть тесто в шар, уложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой, оставить на 2-2,5 часа (1-2 раза сложив тесто в процессе выбраживания). Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол, сформировать шар, дать тесту отдохнуть минут 5-10, сформовать более плотный шар (чтобы возникло натяжение поверхности теста), при необходимости защипать шов и уложить на расстойку в корзинку, посыпанную мукой. Дать расстояться за 1,5-2 часа при комнатной температуре. Расстоявшийся хлеб перевернуть на лопату, надрезать острым лезвием и отправить в печь. Выпекать в заранее разогретой вместе с камнем для выпечки духовке при 250°C первые 15 минут с паром или накрыв глубокой миской, затем при 200°C ещё 30 минут. Готовый хлеб вынуть, дать остыть на решётке за несколько часов.

Вермонтский пшеничный хлеб на закваске (Vermont Sourdough)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 01 Апр 2015

видео чуть подредактировал. теперь всё ок.

андрей, 27 Мар 2015

сам я пока не делал такой хлеб, но точно такой тестомес у меня уже есть. как я понял, он отлично помогает развивать клейковину в тесте. чего не добиться обычным комбайном или миксером.

андрей, 27 Мар 2015

Сердечное спасибо Лене Железняк (https://www.facebook.com/lenka.zhestyanka) за помощь в создании этих материалов. хлеб прекрасен.