Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 12-14 шт.

300 г. баранины (лопатка); 150 г. тыквы; 1½ ст. пшеничной муки; 1 яйцо; 1-2 луковицы; 80 г. курдюка; зира; соль, чёрный и красный острый перец

Манты (Manti, 만두)

В просеянную муку вбить яйцо, влить 50 мл. ледяной воды, посолить, вымесить тесто, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на полчаса. Баранину снять с кости, зачистить от плёнок, порубить ножом до размеров гречки. Тыкву очистить, нарезать мелким кубиком, лук очистить, нарезать, посолить крупной солью, помять руками, чтобы пустил сок. Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке с крупной солью. К фаршу с луком добавить мелко рубленный курдюк, влить 50 мл. ледяной воды, вымесить фарш. Тесто раскатать колбаской, нарезать поперёк через 1 см. Каждый кусочек раскатать так, чтобы края стали тоньше середины. Выкладывать по 1 ст. л. начинки, защипать одной линией. Выложить в пароварку, смазав маслом основание, готовить на пару 45 минут. Подавать сразу, с растопленным маслом, катыком (или сметаной).

Манты (Manti, 만두)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

андрей, 04 сен 2015

комменты тут наоборот, приветствуютя, Аирис. )) спасибо!

Airis, 23 июл 2015

У Вас все красиво и эстетично выглядит! Уверена, вкус тоже потрясающий! Уйгурские манты немного другие. В начинке мясо режется в ручную, добавляется курдючный жир и мелко порезанный говяжий внутренний жир (похож на сеточку), он почти полностью вытапливается и дает сочности мантам. Лепят манты немного иначе, кончики не острые, а подвернуты вовнутрь. Для раскатывания теста используется специальная скалка с закругленные концами, именно она позволяет раскатать тесто тонкое по краям и чуть толще посередине. Под этой скалкой при правильном раскатываем и тесто само крутится. Простите, что тут поумничала немного, просто хотела поделиться опытом.

Надежда Филлипова, 15 сен 2013

Мне понравились манты по казахски по рецепту в http://moimanti.blogspot.com/2013/08/1.html Лепили всей семьей и очень вкусно получилось. Рецепт простой и без всяких прибамбасов.

мы_ищем_чего_бы_пожрать, 15 июл 2013

1. Клевый топорик.
2. Чем отличаются уйгуры от узбеков?

гость, 07 ноя 2012

Можно ли замораживать? Если "да" - надо ли после заморозки увеличивать время в пароварке?
Заранее спасибо!

Эльвира, 04 апр 2011

Ааа, Андрей, в ваших искустных руках-все получиться! Некоторые делают с фаршем и жиром..а кто-то режет мясо..У меня мама-татарка, но все кто пробовал мамины манты-хвалят ее, научили уйгуры много лет назад..У меня вот не все получаеться..я не очень люблю готовить..лень.. Я на ваши золотые руки любуюсь не налюбуюсь..Спасибо что нашелся храбрец который ничего не боиться из любой кухни!!! И спасибо огромное за сайт!!!

Эльвира, 04 апр 2011

Моя мама делает тесто за пару часов и оно у нее эластичное как пластилин (с яйцом я люблю) без яиц и катает его очень тонко как газета по краям..а в середине слегка потолще..лук в 1.5 раза больше и мнет немного чтобы сок дал..(буз тыквы можно) можно и с говядиной..но тогда она в каждый мантик ложит маленький кусочек курдючного жира..Потом жир испаряеться при пароварении..А вот с лепкой у меня не получаеться как у мамы..она их одним движением залепляет как цветок..Бац и все!..А я просто..по стандартному..И люблю я приправу к мантам..тертый помидор. чеснок, хрен..можно зелень,соль.перец. Есть еще одна..вода пипячена, уксус, дольки чеснока, моркови, ветка петрушки и укропа (так-же поливать им шашлых хорошо).Еще помню как во Фрунзе уйгуры лепили манты палочками и очень быстро..

kulinar-uchenik, 31 мар 2011

Уйгурские манты и самсы, самые вкусные, их не с чем сравнить невозможно, мясо должно быть исключительно свежим, не постным и не сплошной жир, желательно баранина, а что касается того, чтобы лука было в два раза больше, нет, можно 50% на 50%, пробовала вообще без лука, в мясо нарезанное кубиками, соль, перец, и немного воды - забыть такой вкус невозможно. А если добавить немного жусайя тоже получится очень вкусно. А вы пробовали манты из дрожжевого теста?

andrey, 23 мар 2011

этот сайт создан именно для того, чтобы научив одного (меня, например), научить других. что невозможно описать словами в рецепте, можно снять на видео. тем более, что я сам готовлю и снимаю. а научиться самому, самостоятельно, без вас, читателей, совершенно невозможно.

историк кулинар, 23 мар 2011

Народ, вы вообще знаете, что существует около 18 видов мант и все эти виды готовят только уйгуры. Все знают, что общепит в Узбекистане, Казахстане в советские времена были в руках у уйгуров, повара были уйгуры, это знают многие люди пожилого возраста, просто произошла преемственность и национальные кухни узбеков и казахов преобразились. Но опять же и казахи, и узбеки и татары умеют готовить только два вида мант, а остальные умеют готовить в основном уйгуры из китая.
Тоже самое касается лагмана (несколько видов), мампара, нарына, плова...
Я думаю никто не будет отрицать, что уйгуры - это древний тюркский народ у которого в древние времена существовали различные государства (точно знаю более 5 государственных образований).
Я уважаю татар, узбеков и казахов, но, к примеры, манты, как готовят татары, далеки от настоящих мант, тоже самое можно сказать и про казахские манты. Казахи лучше всего готовят в алмате и алматинской области, так как преемственность была и есть от уйгурской кухни. На севере казахстана вообще не умеют готовить, даже в крутых ресторанах.

Адиль, 16 янв 2011

Здравствуйте. Манты по-уйгурски лепятся вдоль, одной линией, либо круглые, с дыркой в середине. Ингредиенты разные: тыква, мясо; мясо; лук; мясо, джусяй. И, пожалуйста, две близкие по языку, культуре и религии нации, не конфликтуйте с нами. У вас дел больше нет что ли? Нас итак везде ущемляют как нацию. Будем жить мирно!!!

андрей, 15 дек 2010

Андрей Тырнов пишет: Если позволите поделюсь своим опытом. Манты делают из мелко нарезанного мяса и мелко нарезанного лука (причем лука больше в 2раза чем мяса!!!)Лук обязательно солят и прежде чем добавить в мясо руками обжимают до появления сока.Вкус мант зависит от их сочности, для этого в фарш добавляют мелко нарезанную тыкву!!!Это придает им особенный вкус.По поводу теста,делаю его на конуне вечером,без яиц на воде и соли!!! Замешиваю покруче.Отлежавшись за ночь оно становиться эластичным.И не липнет. Мясо и лук на манты надо резать!!! лука класть в 2раза больше обминая его предварительно с солью.Тесто делают на воде на кануне вечером.Замешивают по круче!!!отлежавшись оно становиться эластичным и раскатывается тонко,но лишь краешки, середочку оставляем потолще.Манты вкусны когда сочные и тонко раскатано тесто до прозрачности в этом фишка!!!едят с острой приправой.
Надо признать рецепты уйгур все разные и зависят от их места жительства.....Мой рецепт тоже уйгурский.

Кореец, 28 июн 2010

так фея нефига себе ты выводы сделала что манты Татарские! она чистые Уйгурские я сам в Алматы с Уйгурами вырос я мог у них часами дома сидеть и манты мы там часто кушали и я знаю что они уйгурские !Уйгуры одно из самых древних народов Лагман,Манты,Дапанжи, Мамапар,Сюгаш,самса,шюля, и еще много другое я просто забыл названия все Уйгурское.

Underset, 03 июн 2010

Любые, обжаривать до золотистой корочки уже готовые. Сначала конечно сварить на пару.

андрей, 02 июн 2010

это с какой начинкой во фритюре делают?

Underset, 01 июн 2010

А еще манты обжаривают готовыми во фритюре. Прикольно.

Underset, 29 Май 2010

В уйгурском разделе оставлять рецепты немного страшно, но поробую дать совет. Попробуйте сделать фарш с тыквой. Тыкву нарезать кубиками 3-5 мм. половину или меньше от общего количества фарша. А еще можно просто тыква курдюк и лук. Очень даже знаете. В Ташкенте добавляют не тыкву а картофель, это на любителя. Главное много лука. Как в Ташкенте на трамвайной остановке возле лампового завода. Эх, молодость..... Аутентично добавлять джусай, но мне запах не нравится. Очень на любителя.

Ольга Адамс, 20 мар 2010

http://www.samsa.ucoz.com/index/manty/0-8 - по этому адресу я залепляю манты довольно редким способом ))) Большой разницы между уйгурскими, узбекскими и даже казахскими мантами нет. Все делают приблизительно одинаково - тонкое тесто, мясо любое по желанию, класть курдюк или нет - дело вкуса. Способов залепления мантов еще больше, чем национальных кухонь. Мой способ залепления мантов мне подсказала соседка Ира, когда мы жили в Хорезме. Хорезм - северная часть Узбекистана.

Илза, 08 мар 2010

Ну, Фая, насмешили! В таком случае, чак-чак - блюдо французской кухни! Для Talerka. А Вам спасибо огромное за сайт. Не обращайте внимания на порой едкие комменты. Это, знаете ли, как с борщом. У каждой хозяйки (не говоря уже о хохлушечках) он свой. Хотя, в данном случае Nigara права. Всех дам с праздником и всем удачи!

Фая, 26 янв 2010

Я смотрю, уйгуры совсем разошлись, все блюда только их национальные, чтобы мы без них ели? И хочу уточнить, что как раз манты это чисто татарское блюдо.

Эльнара, 07 сен 2009

Замечательно выглядят Ваши манты, но разрешите заметить, что уйгуры в основном по-другому лепят манты.

Жам, 26 июл 2009

манты с тыквой - это больше алматинский вариант. я делаю с говядиной жирной - просто не люблю баранину, лук и тыква. все в равных долях. воду не добавляю, главное взять достаточно жирное мясо. как защипывать - не суть важно. а мантницы у нас алюминивые.)))) забыла добавить. со сметаной подавать не стоит. попробуйте острый красный перец смешать с паприкой молотой, надавить чеснок и заправить раскаленным маслом. а можно просто посыпать острым красным перцом. тоже вкусно. приятного аппетита.

Azat, 05 фев 2009

Krasavec, ne slushayte teh kto pishet negativno, vy bolshoy molodec! Uvajuha vam!

kozablanka, 23 янв 2008

А где в вашем рецепте тыква? Они же не сочные так будут совсем... Мои друзья- уйгуры под Алматой делали так- треть лука, треть мяса, треть тыквы.. Тыква тогда на новогодние праздники дороже мяса стоила... Все уйгуры, с которыми была знакома - все ложили- и казахи и узбеки тоже... Манты делаю часто- леплю именно так- может это и по- казахски, я там родилась.И тесто своё и пресное.

Ибрагим Бек, 14 дек 2007

Новиков! Поберегите нервы, просто не читайте бред очередной ура-патриотки. Знаете чем отличается узбекская и уйгурская кухни... Если на вывеске ресторанчика написано \"Уйгурская кухня\", значит там работают уйгуры, и наоборот,.. меню одинаковое. Мне нравится как готовят уйгуры угро и манты на Куйлюке, на кольцевой Ташкентской дороге, а лагман там не очень, лапша жесткая. А как лепить манты, дело вкуса и привычки. Моя сестра лепит фигурно с какими-то завитушками, я такого не видал ни где. Я леплю конвертом квадратные или треугольные, могу это назвать: лепка локайская!!! От этого что? Мои манты вкуснее станут?..

новиков, 13 дек 2007

Вас не достало писать на транслите??!! Уважайте себя и людей! Пишите на РУССКОМ.

Nigara, 22 ноя 2007

tot samiy,chto vi skazali \"uzbeksaya lepka\" mi toje tak lepim,nu znaete esli vzyat manti na drojyah,to tam lepka drugaya,v krugovuyu. a voobshe znaete ne vajno kto kak lepit,vam nravitsa,u vas poluchaetsa tak,nu i horosho,uje priyatno to chto vi voobshe delaete eto)

андрей, 21 ноя 2007

про уйгурскую кухню - http://www.bbker.com/D72721.html

Nigara, 02 ноя 2007

mi ne Litvini,mi bili est i budem Uigurami iz pokon vekov. eshe Litvinov Tiftonci ne krestili,u nas uje bila svoya pismennost i svoya imperiya, Velikiy Uigurski Kaganat. ne nujno putat nas niskem,uiguri eto odna iz samih drevneyshih naciy,nashi predki Guni i Turki nashi potomki. prosto nas 1949 godu dedushka Stalin prisoedenil,prodal Kitaecem(( hotya vsyu 2 mirovuyu mi derjali Yaponcov (ob etom malo kto znaet,no fakt ostaetsa faktom) voyska Vostochnogo Turkestana,sderjivali natisk Yaponcev so storoni Kitaya. i v 1985 godu mi doljni bili voyti v sostav Sovetskogo Soyuza,mojet bit togda o nas bolshe znali(( Daje Putin bil na razvalinah Uigurskogo goroda s princom Monako. nu da ladno,eto ne urok Istorii) hotya rasskazat mogu mnogo)

андрей, 01 ноя 2007

да, буду благодарен, если вы сможете научить чему-то. не обращайте внимания на то, что уйгурские блюда здесь относятся к Узбекистану. например, Польша, Литва и Беларусь тоже раньше были чем-то другим -- Великим Княжеством Литовским, жителей называли литвинами, а кухня была -- литвинская.

Nigara, 31 окт 2007

и манты тоже не узбекское блюдо,это тоже уйгурское блюдо!! и налеплены они не правельно! слушайте,если не знаете какое блюдо относится к какой нации,так не надо присваивать их к чужим. хотя б просто говорите,азиатская кухня и все,не нуйно уточнять нацию,если не знаете. хотите я вам отправлю фото настоящих мант,сама делала))) есть два сорта мант 1 с дрожевым тестом (болдруп манты) 2 с простым тестом (питер манты). a eshe manti bivayut s тыквой или с жусаем или просто с мясом,и все они ochen вкусные мммм..))

андрей, 29 июл 2007

первые свои манты делал по этому рецепту -- http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml