Войти
Регистрация

Войти как член клуба Talerka

Войти как пользователь

Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте.



 

На 5-6 порций

800 г. бараньей лопатки с косточкой; 70 г. курдючного жира; 1 баклажан; 1 морковь; 2 сладких перца; 3-4 помидора (здесь: консервированные); 3-5 картофелин; 1-2 луковицы; 2 головки чеснока; 1 айва (опционально); по пучку кинзы, райхона, джусая, петрушки; листья белокочанной капусты; 1-2 острых перчика; ½ ч. л. зиры; 1 ч. л. кориандра; 2 ч. л. соли; 6 горошин чёрного перца

Басма (Basma)

Лопатку нарубить кусками поперёк, курдюк нарезать тонкими пластинками, лук кольцами, помидоры четвертинками, морковь ломтиками наискосок, баклажан вдоль на 4 части. Чесночную головку обрезать снизу. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками. Айву очистить от семян и нарезать ломтиками. У капустных листьев срезать твёрдые прожилки. В холодный казан уложить на дно ломтики курдюка, баранину, посолить, добавить зиру, чёрный перец и раздавленный кориандр, добавить овощи, затем укрыть всё капустными листьями, плотно закрыть крышкой. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до самого малого, готовить 1 час. Поверх капусты выложить очищенную картошку, закрыть крышкой, готовить ещё 30-50 минут. Подавать, выкладывая в широкую миску в обратном порядке: капусту, овощи, перец, чеснок, мясо. В образовавшийся бульон добавить мелко рубленную кинзу. Бульон подавать отдельно.

Басма (Basma)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Комментарии

гость, 21 янв 2013

V Tashkente yest takaya blyuda no tolko nazivayut yego nimnogo po drugomu, Bastirma a ne basma a dymlama eto drugoye blyudo no ih vsex ya lyublyu

Игорь, 18 Май 2011

Готовлю примерно как здесь многие пишут. В холодный казан всё слоями, затем печь на еденичку на 2,5-3 часа.
Сока получается прим. 2 стакана. Его чаще всего подаю в одном блюде, чтоб раскладывая по терелкам подливать его немного. Сталик тоже указывает что такой способ готовки это басма, а дамляма обжаривается. Также он пишет что сок одно из самых вкусных вещей в басме/дамляме.

andrey, 27 апр 2011

и вам спасибо, пишите ещё.

kulinar-uchenik, 27 апр 2011

У меня есть несколько советов, так как это блюдо готовится круглый год то и овощи и зелень, которые вы используете для этого блюда могут разными в зависимости от сезона, весной я добавляю молодой жусай, не нарезанный, а просто завернутый в пучки - похожие на "гнезда" птиц, обычно 5-6 на казан, между слоями. Очень вкусная дымляма с баклажанами - только нарезать их нужно как можно крупнее, иногда я просто разрезаю их на 2-3 части. Зубчики чеснока так же можно ложить между слоями. Курдючный жир делится на две части, первая - на дно казана вместе с мясом, вторая часть в самом верху, на капусту, под действием пара при приготовлении пищи курдючный жир будет таять и пропитывать все овощи сверху вниз, придавая им особый вкус. Зелень - петрушку, кинзу - можно не резать, а использовать целыми веточками располагая их между слоями. И последнее, огонь должен быть такой маленький, что овощи и мясо не варятся или парятся, а томятся, иногда 1,5-2-2,5 часа, бульон практически полностью выкипаяет и становится - как густой соус очень вкусно и красиво смотрится когда выкладываешь на блюдо. Это моё любимое блюдо, я готовила его много много раз и каждый раз немного по другому и при любом выборе мяса и овощей оно получается очень вкусным. Только вот с айвой не довелось еще, обязательно попробую приготовить. Андрей Вам спасибо за сайт, профессионально, мне очень нравится.

andrey, 20 апр 2011

тут надо смотреть, что за капуста. я её вовсе не ем, она тут как крышка для пара работает.

Кеня, 19 апр 2011

сделала по вашему рецепту, яйва стала красного цвета,мякоть (привезли из баку), а капуста,как мочало

Oksana, 05 фев 2011

Ну, не знаю, всю жизнь прожила в Ташкенте и именно "Димлама" называют это блюдо! И готовим точно также! Только еще можно картошку добавить.
Спасибо Андрей за ваш сайт! Супер!

andrey, 29 дек 2010

вот она -- разница, оказывается, в чём. спасибо, буду знать, теперь переделаю.

Дмитрий, 29 дек 2010

Если верить узбекскому кулинарному гуру Кариму Махмудову, то это рецепт басмы. Рецепт димламы и басмы по составу очень похож. Но в басме все ингредиенты закладываются в холодный казан, а в димламе в начале мясо и лук обжариваются в раскаленном жире.

андрей, 06 авг 2010

Согласна с Ибрагим Беком, все выкладывается слоями, закрывается плотно крышкой и готовится на медленном огне. Я из Ташкента и все кого я знаю готовят именно так.

андрей, 04 июн 2010

Это не похоже на настоящую димляму думаю автору нужно написать, что это \"вариация на тему\" еще не понятно зачем тушить полтора часа? если мясо не мороженное вполне хватит минут сорока.

андрей, 02 июн 2010

Гораздо лучше выложить дно тонко нарезным курдюком, потом мясо, лук, чеснок, морковь, не плохо стручковую фасоль, болгарский перец, баклажаны, помидоры и прикрыть капустными листами. Главное не передержать. На 15 литровый полный казан готовить не больше двух часов. Если ставить во вторую кастрюлю с водой, то блюдо называется аджапсанда (не уверен за точность написания) и готовится до 6 часов. Но это другое блюдо. Перемешивать только в конце. Зелени побольше, часть лучше не нарезать. Ну солить перчить послойно это понятно. Жарят обычно для ускорения процесса, но если жарка то это масло. 25 лет считал этот рецепт аутентичным.

андрей, 14 дек 2009

То что на фотографии у нас называли \"соус каурдак\", это неправильное название, можно сказать народное. А димлама в каждой области по разному готовят. В кулинарных книгах это обычно набор овощей. Все укладывают слоями, мясо, лук, помидоры, кортофель, баклажаны, перец, поверх капустные листья, все это очень долго тушится, не мешая. Кастрюлю с димламой ставят в казан с водой, наверно чтобы не пригорел. Я из Таджикистана, у нас такое название как \"Басма\" не встречал, есть бастурма, но по технологии приготовления не похоже. В разных областях Узбекистана блюда одного названия, не похожи друг на друга. В Джизаке димламу подавали без овощей, много лука и томатов, в Ташобласти встречал без мяса, общего стандарта нет, как и для многих других блюд. Если рецепт незнакомый, смело можно давать свое название. Так делают все рестораторы Узбекистана, по названию кафе или ресторана, или что на ум прийдет. Так называемым стандартом в узбекской кулинарии были приняты рецепты составленние К.Махмудовым. В советское время в системе общепита и учебных пособиях это было основой, и если вы желаете следовать общепризнаным нормам узбекской кухни, Вам надо найти книгу \"узбекская кухня\". К.Махмудов известный в Средней Азии автор книг, составитель многих рецептур. Если у Вас есть желание, то я могу выписать рецепт димламы. Рецепт отправлю попозже, книга у меня дома, а сейчас далеко нахожусь. В сети нет этой книги, только про плов его я Вам отправил. Основа блюда, все готовится в собственном соку, и продукты укладывают слоями: мясо с луком,томаты, морковь, картофель, баклажаны, потом снова помидоры и капуста нарезанная крупными квадратами. Все это тушится довольно долго.