Вхід
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.

Карамельна халва (Farsala helvasi, Χαλβάς Φαρσάλων)
Карамельна халва (Farsala helvasi, Χαλβάς Φαρσάλων) 1
Популярний грецький десерт
Самогон (Самагон, Bimber)
Самогон (Самагон, Bimber)
Рецепт цукрового самогону на інвертному сиропі


 
Книші з гречаною кашею (Knishes, קניש)
Книші з гречаною кашею (Knishes, קניש)
Традиційні ритуальні пиріжки
1
Голубці (Gołąbki)
Голубці (Gołąbki)
З молодої ранньої капусти
1
Холодник (Chłodnik litewski, Халаднiк, Šaltibarščiai)
Холодник (Chłodnik litewski, Халаднiк, Šaltibarščiai)
Холодний суп на кислому молоці і буряковому квасі
2

На 20 штук

500 г жирної яловичини, 1–2 великі цибулини, 3 скл. борошна, чорний перець, сіль

Хінкалі (ხინკალი)

Просіяне борошно посолити і, додаючи крижану воду, замісити круте тісто, загорнути його в харчову плівку, витримати в холодильнику 30 хвилин. Тим часом м'ясо нарізати тонкими скибочками впоперек волокон, потім порубати сокиркою до розмірів зерен гречки. Половину цибулі дрібно нарізати, половину натерти на терці, все додати до м'яса. Фарш посолити, поперчити, вимісити (якщо потрібен напіврідкий фарш, додати кілька ложок крижаної води). Стіл присипати борошном, розкачати тісто в пласт товщиною з палець. Склянкою або спеціальним кільцем вирізати з тіста кружальця діаметром 7 см, розкачати їх качалкою до товщини 2–3 мм (краї повинні бути тоншими за середину). У центр викладати фарш – по 1 ст. л. з гіркою, формувати хінкалі, збираючи тісто «гармошкою» навколо вказів- ного пальця. Дати начинці «зависнути» в такому мішечку, трохи струснувши його, відкрутити частину тесту, що вище пальців, прим'яти з торця пимпоч- ку. Варити хінкалі 7–10 хвилин після закипання в підсоленому окропі порціями по 10 штук на 3 л води. Щоб хінкалі не склеювалися, відразу після закладання їх в окріп вміст каструлі потрібно обережно перемішати дерев'яною ложкою. Готові хінкалі витягнути шумівкою. Подавати по 10–15 штук на порцію, притрусивши свіжомеленим чорним перцем. Їсти руками, надкушуючи й випиваючи м'ясний бульйон всередині. Пимпочки з тіста не їдять.

Хінкалі (ხინკალი)