Увійти
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Андрій Азаров (Талєрка), професійний дизайнер, кулінар-аматор. Автор книги «Як навчитися готувати. Традиційні рецепти на кожен день (+ відео)», на сторінках якої розміщені QR-коди, як джерело посилання на відеорецепт. Автор цього проекту і першого в Росії кулінарного додатку з відеорецептами ТАЛЕРКА. 

Twitter
Facebook
YouTube

Skype: talerka_ru 

Чому «талерка», а не «тарілка»? По-білоруськи «талерка», по-чеськи talíř, по-датському і по-норвезьки tallerken, по-польськи talerz, грецьк. Ταλέρι. Усе це, на думку М. Фасмера, — похідні від латинського taliare (різати). Як вважає Н. Шанський, спочатку на Русі талерками називали дощечку для їжі. Оскільки це слово запозичене, з часом, для зручності вимови, приголосні в слові замінили місцями. Слово «талерка» ще 300 років тому використовували в російській мові:

«... Руки твои да не лежат долго на талерке, ногами везде не мотай, когда тебе пить, не утирай рта губ рукою, но полотенцом, и не пiи, пока еще пищи не проглотил. Не облизывай перстов, и не грызи костей, но обрежь ножем ... и не облизывай перстов, около своей талерки не делай забора из костей, корок хлеба и протчаго... ».
«Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению, собранное от разных авторов», Петербурзька типографія, 1717 год.

Місія цього проекту в тому й полягає, щоб віднайти першоджерело, дізнатися «звідки ростуть ноги» у кожного традиційного рецепту. «Талерка» — це метафора, яка якнайкраще передає суть проекту. Тут немає рецептів, стягнутих зі стелі або придуманих автором, тут немає авторської ресторанної кухні. Але натомість є домашня кухня, класичні, традиційні рецепти, історію, географію, родовід яких ми постійно вивчаємо й аналізуємо. Усі рецепти перевірені часом, поколіннями людей на кухні і автором цього проекту особисто.  

У вересні 2012 додаток Talerka App встановив рекорд серед кулінарних додатків з Росії, піднявшись у рейтингу популярності до 43 місця в App Store США (категорія Food & Drink, iPad). В App Store Росії додаток знаходиться в топ-50 починаючи з 15.08.12 і досі.



У 2012 кулінарний додаток з відео у форматі майстер-класу  Talerka App (для iPad, iPhone і Android) отримав номінацію у категорії Mobile Lions на 59-му Міжнародному Фестивалі «Каннські Леви».



Цього ж року додаток c HD відео номінували на Apple Design Awards, на щорічній всесвітній конференції WWDC.

11 Национальный фестиваль рекламы Идея!


У 2007 цей кулінарний сайт переміг у номінації «корпоративні сайти» на 11-му всеросійському Фестивалі реклами «Ідея!» 

Того ж року проект став переможцем інтерактивного конкурсу 8-го Київського Фестивалю Реклами, здобувши бронзу в номінації «Некомерційні проекти: розважальні, культурні, гуманітарні, екологічні».


Про проект


Щоб полагодити унітаз, не обов'язково вивчати історію появи Water Сloset (WC), але щоб навчитися готувати потрібно щонайменше знати основи і принаймні думати над кожною своєю дією на кухні. Десять років тому я теж нічого не вмів і не знав. Якось у 1995 році, після знайомства з Інтернетом, у мене виникла ідея кулінарного проекту TALERKA: не лише зібрати найвідоміші традиційні рецепти, але й навчитися готувати за ними. Двадцять років тому я навіть не припускав, що колись зніматиму процес навчання на відео (адже YouTube ще не існував, цифрових камер теж ще не було). Тому я став чекати. По упливі десяти років прогрес наздогнав мою ідею.

Як художник за освітою, я погано сприймаю друкований текст, але краще розумію образну інформацію. Тому протягом останніх десяти років, щоб і самому не забути те, чого навчився, я створив свою колекцію — зняв на відео понад 600 традиційних рецептів з усього світу. Частину рецептів, а саме 365, ми побачимо в цій книзі. Підбираючи рецепти для кожного сезону, місяця, головних свят і вихідних, я намагався розмірковувати наче дбайлива господиня: продукти, придбані заздалегідь на тиждень ніби «просочуються» від рецепту до рецепту. Наприклад, яловича вирізка. Придбайте цілий шматок і щодня готуйте за новим рецептом — яловичина «Веллінґтон, філе міньйон, бефстроганов, карпаччо, стейк тартар.

Сторінки в книзі не пронумеровані, натомість я послуговуюсь датами й місяцями, що відповідають сезону приготування кожної страви. По суті, ви тримаєте в руках щоденник із рецептами на кожен день. Особливість цієї колекції в тому, що рецепти в ній підібрані відповідно до сезонності продуктів, характерних для Східної Європи. Це означає, що взимку не доведеться сушити мізки над тим, де знайти свіжі помідори або бурякову гичку. Принцип, за яким зібрані рецепти відрізняє книгу від мільйонів інших. І найголовніше: кожна сторінка містить свій QR-код, скануючи котрий ваш планшет або смартфон автоматично завантажить потрібну сторінку сайту з відеоінструкцією.

Теза про те, що кожен може фантазувати на кухні — не відповідає істині. Як і багато тисяч любителів, розчарованих першими результатами на кухні, я обдурював себе, вважаючи так. Хірург, перш ніж зробити перший надріз, оперуючи хворого, вчиться протягом довгих років. Перукарі, футболісти й музиканти спочатку вивчають основи і лише потім починають експериментувати. Мені знадобилося десять років на збір, аналіз інформації та практику на кухні, і протягом цих років я вчився розуміти суть того, що роблю. І досі вчуся: читаю книги, дивлюся відео, спілкуюся в кулінарних спільнотах з такими ж любителями, як сам. Потому я став боязко імпровізувати, поєднуючи в рецепті традиційні продукти з нетрадиційними (наприклад: гречка + авокадо = прекрасне поєднання!). Але подібних вільних трактувань у цій книзі немає. Ви знайдете тут лише традиційні рецепти, перевірені часом і особисто мною.

Андрій Талєрка


Кулінарні сайти і блоги::

Crucide (випічка хліба)
ЕмКолбаски (товариство любителів домашньої ковбаси)
Greg butcher (поради монреальського м’ясника)
Китайский ресторан на дому
Испанская кухня в России
Lyukum
Энциклопедия продуктов и их названий 
scanwiches.com
Gernot Katzer’s Spice Pages
 

Дата народження проекта: 24 серпня 2006 року.