Увійти
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 3,5 кг

7 кг яловичої вирізки, 1⁄2 скл. мелених насіння гуньби сінної (шамбали), по 3 ст. л. солодкої паприки і сухого гострого перцю, 2 голівки часнику, 2 лаврових листа, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. зіри, 1 ч. л. запашного перцю, 700 г солі, 1 ст. л. чорного перцю-горошку

Бастурма (Բաստուրմա, Basterma, Pastırma)

Зачищену вирізку натерти сумішшю солі й цукру, залишити в мисці під плівкою на ніч. Зранку змити сіль з м'яса, покласти його між двома дощеч- ками трохи під нахилом, залишити під невеликим гнітом на декілька годин, щоб з м'яса вийшла зайва рідина. Тим часом приготувати чаман: залити шамбалу 600 мл окропу, довести консистенцію до напіврідкого стану. Коли охолоне, додати часникове пюре і розтерті в ступці з дрібкою солі грубого помелу прянощі, перемішати. М'ясо обсушити паперовими рушниками, проштрикнути з одного кінця наскрізь, протягнути нитку, зав'язати кінці. Потім цілий шматок м’яса занурити у чаман і підвісити на протязі (або навпроти вентилятора) на ніч. Зранку, щойно підсохне перший шар чаману, знову занурити м'ясо в чаман і нанести другий шар. За кілька днів, коли чаман підсохне, перекласти м'ясо до темного сухого місця на 2–4 тижні для дозрівання. Настругати тонкими скибочками і подавати.

Бастурма (Բաստուրմա, Basterma, Pastırma)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі