Вхід
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франція


На 2 порції

400 г хвостів морської риби (морський чорт, сібас), 4 скибки багету, 0,5 кг рибного набору (кістки, голови, плавці, шкіра), 1 морквина, 5 см цибулі-пори (біла частина), 3 ст. л. соусу айолі, 2 жовтки, 2 ст. л. оливкової олії, 1⁄2 скл. білого вина, 1⁄4 бульби фенхелю зі зеленню, 1 смужка цедри апельсину, 1–2 гілочки чебрецю, чорний перець-горошок, білий перець, часник, сіль

Бурріда (Bourride à la sétoise, Provence Fish Soup With Aïoli)

Зварити бульйон: рибний набір залити 1–2 скл. холодної води, довести до кипіння, зняти піну, додати бульбу фенхелю і половину моркви, варити на середньому вогні 30 хвилин. Рибний бульйон процідити, решту викинути. В оливковій олії на середньому вогні припустити інші овочі, нарізані маленькими кубиками і соломкою (3 хвилини). Додати чебрець, цедру апельсина, влити вино і бульйон, довести до кипіння, додати 2–4 шматки риби, готувати на середньому вогні 3–5 хвилин після закипання. Збити вінчиком жовток з 3 ст. л. готового соусу айолі, влити черпак бульйону, розмішати до однорідності, влити тонкою цівкою до бульйону, безперервно помішуючи. Прогріти, але не кип’ятити, посолити, поперчити свіжомеленим білим перцем, зняти з плити. Хліб підсушити, натерти часником, скропити його оливковою олією, покласти на тарілки. На тости викласти шматки риби, влити до тарілок суп, притрусити рубленою зеленню фенхелю. Подавати з айолі й приготованою на парі картоплею.

Бурріда (Bourride à la sétoise, Provence Fish Soup With Aïoli)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі