Вхід
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

Франція


На 4-6 порцій

1,5 кг живих мідій, 2 жовтки, 50 г вершкового масла, 2 цибулини шалот, 1 зубець часнику (за бажанням), 150 мл жирних вершків або крем-фрешу, 2 ст. л. кальвадосу, 1 ч. л. порошку каррі, сіль

Запечені мідії з Шаранту (La mouclade Charentaise)

Стулки мідій очистити від усього зайвого, промиті мідії скласти в каструлю, готувати під кришкою на сильному вогні, час від часу струшуючи рондель, поки мідії не розкриються. У тих мідій, які розкрилися, видалити верхню стулку (мушлі, які не розкрилися, слід викинути). Бульйон залишити на потім, стулки з м’ясом мідій щільно викласти до пласкої форми для запікання на шар грубої солі. У мисці змішати жовтки з 1 ст. л. вершків, поперчити. Зробити соус: розтопити в ронделі розтоплене масло, на середньому вогні обсмажити в ньому дрібно посічену цибулю-шалот до золотистого кольору, влити проціджений бульйон від мідій, кальвадос, додати часникове пюре (за бажанням), каррі і вершки, що залишилися, перемішати і готувати на повільному вогні 10 хвилин, до загустіння соусу. Влити до ронделя жовтки, посолити, перемішати, залити цим соусом мідії, запікати їх у духовці при 200 °C до рум’яного кольору, 3-5 хвилин. Подава- ти відразу.

Запечені мідії з Шаранту (La mouclade Charentaise)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі