Цесарка, запечена з травами (Pintade rotie, Pieczona perliczka)

Дрібно порізані шалот і розмарин змішати з м’яким маслом і чебрецем, влити лимонний сік, посолити, поперчити, перемішати. Грудку цесарки змастити шаром масла з травами, рівномірно розподіляючи його під шкірою, потім шкіру закріпити шпажками. На шкірі грудки викласти впоперек тонкі шматочки бекону, закріпити ниткою. Скропити цесарку оливковою олією, посолити, поперчити ззовні і всередині, втерти все в шкіру. Викласти цесарку на деко на шар пори, нарізаної впоперек шматоч- ками товщиною з палець, влити вино, готувати в духовці 15 хвилин при 200 °С. Зменшити температуру до 175 °С і запікати цесарку ще 50 хвилин, поливаючи час від часу соусом, що виділяється. Зняти бекон, підрум’янити шкіру в цьому місті протягом 10 хвилин під верхнім грилем. Цесарку витягнути з духовки, забрати шпажки, накрити фольгою. Злити і процідити вміст дека до сковорідки з високими стінками, додати попередньо замочені родзинки, посолити, поперчити, випарувати соус до загусання. Цесарку розділити на порції, грудку нарізати скибочками. Подавати, поливши соусом, із запеченими овочами або картоплею.