Баранина з розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)

Зробити зі всіх боків надрізи на баранячій нозі й нафарширувати м'ясо анчоусами. Вкласти до тих самих надрізів гілочки розмарину, чебрецю і шавлії, обкласти ногу рештою трав і стягнути все кулінарною ниткою. Змастити ногу часниковою олією (суміш оливкової олії, часникового пюре, дрібно посічених духмяних трав і чорного перцю), смажити на грилі під кришкою або запікати в духовці при 150 °С протягом 2 годин, двічі перевернувши на інший бік. Виміряти температуру всередині найгрубішої частини ноги термометром для м’яса: вона не повинна перевищувати 60 °С. Готову ногу обгорнути фольгою, накрити рушником, залишити на 30 хвилин. Нарізати тонкими скибочками, подавати з соусом (наприклад, м’ятним) і овочами.