Вхід
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1 буханець

Для закваски: 270 г житнього борошна, борошно для присипки. Для хліба: 250 г житнього борошна, 140 г хлібної закваски, 200 г води, 1 ст. л. гірчичної олії, 6 г солі

Житній хліб на заквасці

За тиждень до випікання хліба приготувати закваску: до 100 г борошна долити 80 г води, вимісити, отриманий колобок тіста присипати борошном, покласти до миски, накрити марлею і залишити на 12 годин при 30 °С. Додати до тіста 50 г борошна і 40 г води. Вимісити і знову залишити на 12 годин в попередніх умовах. 1⁄3 тіста відділити, до іншого додати 30 г борошна і 20 г води, вимісити і залишити на 12 годин в попередніх умовах. Відділити 100 г тіста, додати до нього 30 г борошна і 20 г води, вимісити і залишити на 12 годин в попередніх умовах, решту тіста викинути. Виміси- ти тісто без додавання борошна і води, вмішуючи скоринку досередини, присипати борошном і знову залишити на 12 годин в попередніх умовах. Змочити тісто 20 г води, вимісити. Закваска готова. Приготувати тісто для хліба: до суміші закваски, олії і солі всипати борошно, влити воду, вимісити тісто, накрити плівкою, перекласти його мокрими руками в змащену олією і присипану борошном форму для хліба, накрити рушником, зачекати аж доки тісто не збільшиться в об’ємі удвічі протягом 2–4 годин. Випікати хліб у духовці при 250 °С протягом 10 хвилин, потім при 220 °С – протягом 50 хвилин. Витягнути з духовки, накрити рушником, дозволити вистигнути. Подавати за 6 годин.

Житній хліб на заквасці

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі