Увійти
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 5-6 порцій

1⁄2 скл. білої квасолі, 0,5 кг свинячих ребер, 2–3 буряка, 1⁄3 голівки капусти, 1 морквина, 1–2 цибулини, 1 солодкий перець, 2 картоплини, 2–3 очищених і нарізаних помідори (можна використовувати консервовані у власному соку), 1 скл. бурякового квасу, 4–6 зубців часнику, 150 г сала, 2 ст. л. смальцю, чорний перець, сіль

Борщ із квасолею (Боршч, Barszcz, Barščiai, חמיצת סלק)

Квасолю замочити на ніч. Ребра залити холодною водою, повільно довести до кипіння, зняти піну, готувати на повільному вогні 30 хвилин. Всипати квасолю, додати нарізаний соломкою буряк (відклавши жменю-дві), готувати протягом години. Тим часом приготувати засмажку. Обсмажити на середньому вогні у смальці решту буряків, дрібно порізану цибулю, нарізану соломкою моркву, півкільцями – солодкий перець. За 5 хвилин додати і обсмажити помідори (за бажанням додати цукор), влити томатний сік, тушкувати 10–15 хвилин на повільному вогні. Кістки з каструлі витягнути і відкласти. Додати до супу нарізану кубиками картоплю, за 10 хвилин – засмажку, влити квас, всипати нашатковану капусту, довести борщ до кипіння, готувати 5 хвилин. Зняти каструлю з плити. Додати розтерті в ступці з часником і сіллю грубого помелу сало, зняте з ребер м'ясо, посолити, настоювати під кришкою 15–20 хвилин. Поперчити в тарілках, подавати зі сметаною, пшеничними пампушками і холодним самогоном.

Борщ із квасолею (Боршч, Barszcz, Barščiai, חמיצת סלק)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі

андрей, 11 Сер 2016

" ... У Поліссі і на Захід його варять з грубо нарізаних інгредієнтів, не у всіх місцевостях навіть тушкують окремі складові, до нього додають бобові, з овочів переважає картопля. На Півдні інгредієнти на борщ труть на терці, попередньо тушкують, що нагадує східну манеру приготування, зокрема, китайську, серед овочів переважають помідори, перець, капуста. Поліщуки додають два види капусти — свіжу і квашену. Гуцульський борщ може бути без м’яса, але без грибів його не існує. В деяких селах Закарпаття до борщу докидають не тільки грибів, а ще й чорносливу. Якщо на Сході і Півдні України до борщу дають жирні види м’яса (підчеревину, реберця, тощо), на Півночі полюбляють підкинути чогось копченого, якщо не має буженини або реберок, то можуть просто накришити копченої ковбаси), а в Центрі і Західніше переважає пісніше м’ясо. У бойків є рецепти борщів з чорносливом і на цукрових кістках.
Маємо досить своїх екзотичних страв, наприклад, козацьке приготування тушки вівці або свині, навіть вола(!) у ямі.
Гуцульський ґратар (щось середнє між шашликом і барбекю).
Серед випічок візьмемо різновид українських рулетів з маком або повидлами, які називають завиванцями. Зі Сходу на Захід вони зменшуються в об’ємі. На Сумщині, Центральній Україні аж до Опілля завиванці випікають величезні, пухкі, з добре вистояного дріжджового тіста, західніше випікають струцлі або струдлі — менші в об’ємі завиванці з більшою кількістю начинки. На Волині, Буковині, Галичині і Закарпатті імперія штруделів — печених і жарених у фритюрі. Основна їх різниця — у завиванцях і струдлях/стуцлях більше тіста, а в штруделях більше начинки. Штруделі теж поділяються. Галицькі штруделі пласкі — австрійського типу, Закарпатські — круглі, схожі на німецькі. Окрім баварських, бо там теж пласкі.
Про вереники коротко: на Сході і Півдні — картопля, капуста, м’ясо, сир, різноманітні фрукти. Приблизно від Опілля до переліку вже названих начинок додаються різні варіації з тушкованого або вудженого м’яса, а також гриби. На Сході і Півдні вони більші, а чим ближче до Заходу — менші. В окремих селах Закарпаття є вареники за розмірами схожі на «вушка». Найбільший гонор місцевої ґаздарки — на ложці має поміститися п’ять таких вареників. Серед поліщуків і бойків на свята готували панські або весільні вареники, в яких до тіста додавали свіжу, неодмінно ще солодку, сметану і масло.
Я навмисне перелічив лише окремі українські страви, бо, якщо візьмуся за світові, то ви будете читати до ранку...
А наші ресторації, qrwa, ніби змовилися чи зачаровані, і з асортиментом не виходять за межі 20-30 поширених страв! ..."
https://www.facebook.com/ushchenko