Вхід
Реєстрація

Увійти як член клубу Talerka

Увійти як користувач

Оберіть соціальну мережу, у якій Ви зареєстровані, або зареєструйтесь на цьому проекті.



Приложение для iOS (iPhone и iPad) Приложение для Android Samsung Apps
 

На 1 буханець

Для закваски: 7 г зрілої закваски, 85 г білого пшеничного борошна (1 сорт або вищий). Для тіста: 325 г пшеничного білого борошна, 100 г пшеничного цільнозернового борошна, 9 г солі

Вермонтський пшеничний хліб на заквасці (Vermont Sourdough)

У 105 г води розчинити закваску, всипати борошно, змішати до однорідності, залишити під плівкою на 10–12 годин при температурі 20–24 °C. Коли закваска вкриється крихітними бульбашками і стане пухкою, змішати її міксером на 1-й швидкості з борошном і 225 г води протягом 1–2 хвилин, залишити на 20 хвилин (аутоліз). Всипати сіль, потім вимісити гладке тісто на 2-й швидкості протягом 10–12 хвилин. Сформувати із тіста кулю, покласти до миски, змащеної олією, накрити плівкою, залишити на 2–2,5 години (під час процесу виброджування один раз або двічі скласти тісто). Коли тісто підніметься, викласти його на притрушений борошном стіл, сформувати кулю, дозволити «відпочити» 5–10 хвилин, сформувати більш щільну кулю (щоб поверхня тіста натягнулася), в разі потреби защипати шов і покласти до кошика, притрушеного борошном, щоб підійшло. Залишити на 1,5–2 години при кімнатній температурі. Хліб перекласти на лопату, надрізати гострим лезом, випікати в заздалегідь розігрітій разом з каменем для випічки духовці: при 250 °C – перші 15 хвилин з парою або накривши глибокою мискою, потім при 200 °C – ще 30 хвилин. Готовий хліб дістати, залишити вистигати протягом кількох годин на решітці.

Вермонтський пшеничний хліб на заквасці (Vermont Sourdough)

Чтобы добавить комментарий вам надо:
зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Андрей (talerka).

Коментарі